乌肠

wū cháng · ô tràng

Hiện tượng bánh men bị đen, nhũn và hư thối quanh các lỗ do bảo quản hoặc làm khô không đúng cách.

乌 (ô) nghĩa là đen, 腸 (tràng) nghĩa là ruột. Trong từ này, “ô tràng” không chỉ ruột bị đen theo nghĩa đen mà chỉ tình trạng bánh men đen và thối quanh các lỗ; đây là thuật ngữ cổ về chế biến men rượu, hầu như không dùng trong tiếng Việt hiện đại.