下酿

xià niàng · hạ nhưỡng

Bắt đầu cho nguyên liệu vào men để ủ rượu, hoặc tiến hành công đoạn ủ rượu sau khi men đã đạt yêu cầu.

“Hạ” nghĩa là đưa xuống, cho vào; “nhưỡng” nghĩa là ủ và chế thành rượu. Từ tương đương gần trong tiếng Việt là “cho vào ủ”, “bắt đầu ủ rượu”. Đây là cách nói cổ, chủ yếu gặp trong văn bản về nghề nấu rượu truyền thống.