九酘

jiǔ dòu · cửu đậu

Tên một loại rượu cổ được nấu hoặc ủ qua chín lượt, còn gọi là “cửu đầu” theo cách gọi liên quan đến chín lần cho nguyên liệu vào.

九 nghĩa là chín; 酘 nghĩa là rượu được nấu hoặc ủ lại, hay lần cho thêm nguyên liệu trong quá trình làm rượu. “Cửu đậu” là cách đọc Hán–Việt cổ, chỉ loại rượu được chế biến theo phương pháp nhiều lượt; từ này rất hiếm dùng trong tiếng Việt hiện đại, chủ yếu gặp trong văn viết và tư liệu cổ.